Carne e salumi
1 maggio 2023
Kaszanka fatta in casa
Categoria:
Carne e salumi
Difficoltà:
Medio
Porzioni:
4
La nostra kaszanka polacca è un piatto nutriente e sostanzioso, ricco di zinco e di ferro eme, ben assimilabile dal nostro organismo e utile anche a sostenere le difese immunitarie. Puoi servirla in tanti modi: per esempio con cipolla rosolata in padella; è strepitosa anche direttamente alla griglia.
Note
Come fare la kaszanka in casa?
Ricetta per una deliziosa kaszanka fatta in casa
Preparazione:
Pulisci e lava bene la carne. Prepara l'acqua con le spezie per il brodo. Metti in pentola la carne, tranne le frattaglie (polmoni e fegato), e cuoci per 40 minuti. Poi aggiungi alla cottura i polmoni e il fegato. Prosegui la cottura per altri 20 min. Trascorso questo tempo, estrai solo le frattaglie e incidile per verificare che non fuoriesca più sangue. Se dovesse uscire, rimettili nel brodo per altri 5 minuti. La carne, una volta tolta, dovrà essere tenera ma non sfatta.
Taglia il fegato a cubi di 1,5 cm. Passa il resto della carne e i polmoni al tritacarne con piastra fine da 2-5 mm. Sciacqua accuratamente il grano saraceno in acqua fredda e versalo in una pentola, coprendolo a filo con il brodo. L'ideale è mettere la pentola con il grano saraceno dentro un'altra pentola con acqua, creando una sorta di bagnomaria. Mescola spesso la kasza e, quando sarà sgranata (non dovrà essere croccante al morso né disfarsi), stendila in uno strato uniforme. Quando si intiepidisce, trasferiscila in una ciotola capiente e aggiungi la carne macinata, i polmoni e il fegato a cubetti. Regola di spezie e sale e assaggia (puoi salare leggermente di più, perché durante la scottatura una parte del sale si dilava). Mescola tutto e aggiungi (filtrandolo con un colino) il sangue fresco oppure quello essiccato dopo averlo sciolto. Lavora l'impasto finché non avrà una consistenza leggermente compatta.
Mezz'ora prima prepara i budelli (sciacquali bene e mettili in ammollo in acqua tiepida per 30 minuti). Insacca l'impasto in modo piuttosto morbido nei budelli, formando dei salsicciotti. Metti la kaszanka così preparata in acqua a 75°C e scotta per 20 min mantenendo la temperatura costante; negli ultimi 5 minuti aumenta la temperatura a 80°C. Dopo la scottatura, estrai la kaszanka, lasciala raffreddare - e il gioco è fatto!
Buon appetito! ...perché il fatto in casa è meglio!
