Carne e salumi
1 maggio 2023
Kaszanka bianca
Categoria:
Carne e salumi
Difficoltà:
Medio
Porzioni:
4
Meno conosciuta, la kaszanka bianca è una gustosa alternativa alla più famosa kaszanka nera. È una versione di salsiccia ad alto contenuto di cereali, davvero facile e veloce da preparare. Squisita alla griglia, in padella o servita calda dopo una breve sbollentatura in acqua. Perfetta per i pasti in famiglia.
Note
Ricetta della kaszanka bianca fatta in casa
Preparazione:
Pulisci bene la carne e sciacquala. Prepara una pentola con acqua e aggiungi le spezie per il brodo. Metti quindi la carne, tranne le frattaglie (polmoni e fegato), in modo che sia completamente immersa e cuoci per 40 minuti. Trascorso questo tempo aggiungi i polmoni e il fegato. Cuoci tutto per altri 20 minuti. Poi estrai le frattaglie e incidile per verificarne la cottura: se vedi uscire sangue, rimettili nel brodo per altri 5 minuti. La restante carne, una volta tolta, dovrebbe essere morbida ma non sfatta.
Taglia il fegato a cubetti di 1,5 cm. Macina il resto della carne e i polmoni con una trafila fine da 3 mm. Sciacqua accuratamente il grano saraceno e l'orzo in acqua fredda e versali in una pentola, quindi coprili a filo con il brodo. Sistema la pentola con i cereali in un contenitore più grande con acqua, creando un bagnomaria. Durante la cottura mescola spesso; quando i cereali diventano sgranati (non devono essere croccanti al morso né sfarsi), stendili in uno strato uniforme. Quando si intiepidiscono, trasferiscili in una ciotola capiente e aggiungi la carne macinata, i polmoni e il fegato a cubetti. Insaporisci il ripieno e assaggia (puoi salarlo leggermente di più, perché durante la scottatura una parte del sale si disperderà nell'acqua). Mescola bene e aggiungi il brodo di cottura. Lavora fino a ottenere una consistenza leggermente compatta.
Mezz'ora prima prepara i budelli di suino (sciacquali bene e lasciali in ammollo in acqua tiepida per 30 minuti). Riempi i budelli con l'impasto, piuttosto morbido, formando dei salsicciotti.
Metti la kaszanka così preparata in acqua a 75°C e scottala per 20 minuti, mantenendo la temperatura costante. Dopo la scottatura, scolala, falla raffreddare - ed è pronta!
Buon appetito! ...perché il fatto in casa è più buono!
