Kabanosy casalinghi di maiale e manzo
Piacciono a grandi e piccini. Perfetti sia come accompagnamento alla colazione sia come sfizioso stuzzichino da festa. Sono una fonte di nutrienti che placa la fame improvvisa. I protagonisti? I kabanosy: piccole salsicce che puoi preparare da te. Provali subito!
Note
Taglia la carne a cubetti di circa 5 cm, strofinala bene con il sale e il salnitro e lasciala in salagione a secco per 12-24 ore a 5-8°C. Trascorso questo tempo, macina la carne magra con una trafila da 12 mm e i pezzi più grassi con una trafila più fine da 8 mm.
Macina il manzo due volte con la trafila più piccola e impastalo con acqua fredda fino a sviluppare il legante proteico biancastro. Unisci le carni macinate, condisci con la miscela dedicata di erbe e spezie per kabanosy e lavora bene finché l’impasto si staccherà da solo dalle mani. Mezz’ora prima prepara i budelli di pecora: sciacquali accuratamente e lasciali in ammollo in acqua tiepida (fino a 30°C). Riempi i budelli con il composto, poi appendili per 1-2 ore su una rastrelliera per salumi in un luogo ben ventilato per farli asciugare. Quando, al tatto, i kabanosy saranno completamente asciutti, affumicali per 2 ore a 40-50°C. Per l’affumicatura usa trucioli di ciliegio. Quindi passali in cottura a secco (senza trucioli) a una temperatura fino a 75°C per 30 minuti.
Puoi lasciarli qualche giorno ad asciugare ulteriormente, poi confezionarli sottovuoto: in questo modo ne prolungherai i tempi di conservazione.
