Filetto di maiale stagionato alle erbe
Se ami il sapore delle carni stagionate, abbiamo per te una ricetta che devi assolutamente provare. Puoi preparare i filetti stagionati direttamente a casa senza timore che si sviluppino microrganismi dannosi. Grazie all'aggiunta di colture batteriche sapientemente selezionate, accelerei la maturazione del pezzo e gli donerai un sapore e un profumo inconfondibili.
Note
Ricetta dei filetti di maiale stagionati alle erbe
Preparazione:
Pulisci i filetti eliminando le membrane e le parti grasse. Prepara le colture batteriche (pesa la quantità in base al peso della carne) e scioglile in circa 50 ml d'acqua. In 1 l d'acqua aggiungi le colture sciolte, lo zucchero, il sale e il nitrato di potassio. Mescola accuratamente. Per accelerare il processo, puoi iniettare in più punti i filetti con la soluzione preparata.
Metti i filetti nella salamoia e lasciali per 24 ore a temperatura ambiente. Poi trasferisci il tutto in frigorifero, a circa 8°C, e lascia riposare per 4 giorni. Puoi rimescolare il tutto ogni giorno. Trascorso questo tempo, estrai i filetti, asciugali con carta da cucina e spolverizzali delicatamente con la tua miscela di erbe preferita.
Appendi i filetti su ganci: dovranno asciugarsi per 2 giorni. Per le prime ore puoi usare un ventilatore a freddo. Quando saranno completamente asciutti, puoi affumarli a freddo per circa 3 ore. Se non ti è possibile, lasciali ancora per 2 giorni a temperatura ambiente.
Sia i filetti affumicati sia quelli non affumicati ti consigliamo di confezionarli sottovuoto. Dopo una settimana sottovuoto si inumidiranno piacevolmente e saranno pronti all'assaggio.
