Cetrioli a fermentazione breve (małosolne) a secco
Quando i cetrioli sono di stagione è il momento perfetto per prepararli fermentati o in versione a fermentazione breve. La ricetta tradizionale dei cetrioli małosolne è ben nota: la trovi nel nostro ricettario. Oggi però vogliamo proporti un metodo alternativo per preparare i cetrioli małosolne: senza salamoia, cioè a secco. I cetrioli małosolne a secco sono pronti già dopo 24 ore; nel gusto non differiscono da quelli preparati in salamoia, ma sono ancora più croccanti e non perdono colore – restano di un verde brillante.
Puoi prepararli in un barattolo (per esempio con gorgogliatore), in un sacchetto per alimenti oppure confezionarli sottovuoto. Questa bontà è una perfetta stuzzicheria per i panini, soprattutto in viaggio: li puoi portare con te senza il timore di rovesciare liquidi in borsa, nello zaino, sui vestiti o sui sedili. Prova assolutamente questo metodo e facci sapere che ne pensi della fermentazione a secco.
Note
Ricetta dei cetrioli a fermentazione breve (małosolne) a secco
Preparazione:
- Lava i cetrioli e mettili a bagno in acqua fredda per almeno 1 ora.
- Poi recidi le estremità: così la fermentazione partirà più in fretta ed eliminerai l’eventuale amarezza dei cetrioli.
- Schiaccia leggermente l’aglio, lava le foglie di rafano e l’aneto, pela e taglia a pezzi le radici di rafano.
- Metti i cetrioli in un barattolo o in un sacchetto per alimenti, cospargili di sale, mescola delicatamente e aggiungi il resto degli ingredienti.
- Puoi dividere gli ingredienti in più porzioni e preparare i cetrioli in vari barattoli piccoli o in più sacchetti. L’importante è che i cetrioli siano chiusi ermeticamente e che gli ingredienti siano ben distribuiti.
- Metti i cetrioli così preparati in frigorifero e, quando hai un momento, dai ogni tanto una rimescolata. Dopo 24 ore puoi già gustare dei magnifici cetrioli małosolne :)
