Capocollo nel cuoci-prosciutto

Un capocollo ben fatto è un grande classico, amatissimo da chi va pazzo per le specialità di carne. In questa ricetta ti proponiamo un modo più originale di prepararlo: usando il cuoci-prosciutto. Questo dispositivo eccezionale dà il meglio anche in questo caso. Se ce l’hai già, mettilo subito alla prova; se ancora non lo possiedi, la prospettiva di un capocollo squisito può essere un’ottima motivazione per scoprire le preparazioni con il cuoci-prosciutto.

La nostra ricetta è semplice: serve solo un po’ di pazienza per una corretta salamoia del capocollo. Quando la carne pronta arriverà in tavola, il suo profumo e il suo sapore di certo ti conquisteranno e faranno innamorare anche i tuoi cari.

Note

Ricetta del capocollo nel cuoci-prosciutto

Preparazione:

Prepara una salamoia con 1 L di acqua fredda, salnitro e sale. Mescola bene. Metti il capocollo nella salamoia e inietta la stessa salamoia in più punti della carne. Dopo aver iniettato, lascia in salamoia per 4 giorni. Se non esegui l'iniezione, metti in salamoia per almeno 8 giorni. Dopo aver tolto la carne dalla salamoia, inseriscila nel cuoci-prosciutto, chiudilo e installa il termometro. Cuoci il cuoci-prosciutto in acqua a 80-85⁰C, finché al cuore la carne non raggiunge 72⁰C. Trascorso questo tempo, estrai il cuoci-prosciutto dall'acqua, lascia raffreddare e metti in frigorifero per almeno 6 ore. Dopo di che, gusta con piacere.

Buon appetito! ...perché il fatto in casa è più buono!

Ingredienti