Burger di manzo preparati con lo szynkowar

Gli hamburger sono ormai famosi in tutto il mondo. Di base sono un grande panino con una svizzera di manzo macinato, servito con lattuga, pomodoro, cipolla, cetriolino e salsa. Vista la loro popolarità e la schiera di fan, ne esistono ormai infinite versioni. Le variazioni riguardano anche il burger stesso, che non deve per forza essere di manzo e può persino essere senza carne. Anche il pane e gli altri ingredienti lasciano spazio alla fantasia: nel burger puoi mettere praticamente di tutto. L’unico limite? Quanto riesci ad aprire la bocca per addentare la tua torre-burger… 😊 Oggi ti proponiamo la nostra versione: un burger con carne di manzo, preparata però in modo non convenzionale, usando lo szynkowar, che – come si scopre – ha davvero tantissime applicazioni.

Note

Ricetta dei burger di manzo preparati con lo szynkowar

Preparazione:

Scegli un pezzo di manzo regolare, così da riempire bene lo szynkowar; se serve, rifila la carne. Prepara una salamoia per la salagione con acqua, sale, salnitro di potassio e zucchero. Ricorda: la carne deve essere completamente immersa nella salamoia. Se non basta, aggiungi acqua e aumenta il sale in proporzione. Inietta la salamoia nella carne per accelerare il processo di salagione. Lascia la carne in salamoia per 3 giorni. Trascorso questo tempo, puoi ammorbidire ulteriormente la fibra usando un inteneritore a lame. Quindi avvolgi il pezzo nell’involucro con spezie e inseriscilo nello szynkowar.

Chiudi lo szynkowar e mettilo in una pentola con acqua. La temperatura dell’acqua in cui cuoci la carne deve rimanere tra 80-85 ℃. Termina la cottura quando la temperatura al cuore della carne raggiunge 69-70 ℃.

Attenzione! Non lasciare raffreddare lo szynkowar. Dopo 20 minuti da quando lo hai tolto dall’acqua, allenta la molla: in questo modo la carne resterà succosa. Dopo altri 10 minuti estrai la carne dallo szynkowar e rimuovi l’involucro: le spezie dovrebbero aderire perfettamente e restare sulla superficie. Taglia il manzo a fette di circa 2 cm. Poi sistema la carne nel panino con il resto degli ingredienti e la salsa. Il burger fatto in casa con carne dallo szynkowar è pronto.

Se vuoi, puoi anche ripassare la carne su una padella/griglia rigata.

La ricetta dei tuoi panini fatti in casa e salutari con aggiunta di barbabietola la trovi QUI.

Buon appetito! ...perché il fatto in casa è più buono!

Ingredienti