Bigos fatto in casa con vino di prugne
Il bigos più buono è quello con l'aggiunta di profumate prugne secche e una nota ben percepibile di vino di prugne. È perfetto per Pasqua, per Natale e fa la sua figura anche nel normale pranzo di casa. Scopri la nostra ricetta e lasciati conquistare dal suo sapore ogni volta che ti viene voglia!
Note
Ricetta del bigos fatto in casa con vino di prugne
Preparazione:
Lava bene i funghi e mettili in ammollo in 300 ml di acqua tiepida per 20 minuti. Sciacqua i crauti sotto acqua fredda in un colino. Se necessario, tagliali in pezzi di qualche centimetro e mettili in una pentola. Versa 0,5 L d'acqua così, durante la stufatura, non si attaccheranno. Aggiungi i funghi ammollati e tagliati a pezzetti, quindi stufa il tutto a fuoco basso per circa 30 minuti. Controlla che l'acqua non evapori del tutto, ma non esagerare nemmeno con i liquidi: non deve diventare una zuppa di crauti. Nel frattempo, fai appassire nello strutto la cipolla tritata finemente (per non farla bruciare, spolverala con un pizzico di zucchero). Taglia la spalla di maiale a pezzetti e rosolala a parte con un pizzico di sale. Taglia e rosola anche la pancetta. Sia la pancetta sia la spalla dovrebbero dorarsi bene. Unisci cipolla e carne ai crauti, insaporisci e cuoci a fuoco lento finché tutto sarà tenero, bagnando di tanto in tanto con il vino. I liquidi (acqua e vino) dovrebbero ridursi completamente. Alla fine aggiungi il concentrato di pomodoro, tieni il bigos sul fuoco ancora circa 5-10 minuti, mescolando continuamente per farlo leggermente rosolare.
