Bigos delle Feste nel paiolo

Le Feste sono un momento meraviglioso per ritrovarsi con i propri cari e fare baldoria. È il periodo in cui portiamo in tavola piatti preparati apposta per l’occasione. Tra questi c’è il bigos. È un piatto tradizionale della cucina polacca, il cui ingrediente principale sono i crauti. A seconda della ricetta si possono aggiungere carne, funghi, prugne secche o vino.

Ogni bigos fatto in casa ha un suo sapore, ma resta praticamente immancabile tra i piatti delle Feste. Tradizionalmente è associato a una lunga cottura, che spesso ricade su chi sta ai fornelli. E allora ti proponiamo un modo diverso: un bigos veloce, che ti permette di alzarti dal tavolo e passare del tempo con i tuoi cari all’aria aperta.

Prepara il bigos delle Feste in modo semplice e scenografico - nel paiolo sopra il focolare.

Mentre controlli la cottura puoi, per esempio, scatenare con la famiglia una "battaglia" di palle di neve (ovviamente, se il meteo lo permette). Il paiolo è un ottimo recipiente da usare tutto l’anno, e il Natale è l’occasione ideale per provarlo. Quindi, se hai un paiolo, ti consigliamo di preparare il bigos di quest’anno proprio lì. Il paiolo è perfetto anche come idea regalo di Natale.

Note

Ricetta del bigos dal paiolo

Preparazione:

Strizza i crauti per eliminare il succo. Se sono molto acidi, puoi sciacquarli con acqua.

Disossa lo stinco di maiale. Lascia la cotenna intera per foderare il fondo del paiolo, poi taglia il resto della carne a pezzi. Se noti dei peli sulla cotenna, passala alla fiamma per bruciarli. Taglia la salsiccia affumicata a rondelle di circa 0,5-1 cm.

Lava bene i funghi e mettili in ammollo in 2 bicchieri di acqua calda per circa 15-20 minuti.

Ungi l'interno del paiolo con l'olio, quindi rivesti il fondo con la cotenna dello stinco. In una ciotola mescola crauti, carne, salsiccia, funghi con la loro acqua, prugne e spezie, poi trasferisci tutto nel paiolo.

All'inizio aggiungi 1 cucchiaino di pepe e 1 cucchiaio di sale. Durante la cottura (o alla fine) vale la pena assaggiare come sta venendo il bigos e regolare a piacere con pepe, sale e zucchero.

Metti il paiolo, riempito con tutti gli ingredienti, su fuoco medio e copri. Dopo circa 30 minuti apri la pentola, mescola bene e, se la cotenna sul fondo è già morbida, estraila. Dopo averla tolta, puoi tagliarla e aggiungerla al bigos.

Aggiungi un bicchiere di vino agli ingredienti in cottura. Se durante la cottura il bigos ti sembra troppo asciutto, puoi aggiungere 1 o 2 bicchieri d'acqua. Richiudi il paiolo e, ogni circa 15 minuti, dai un'occhiata e mescola il contenuto per evitare che si attacchi.

Il bigos dovrebbe essere pronto dopo circa un'ora e mezza.

Buon appetito! ...perché il fatto in casa è sempre meglio!

Ingredienti