Piatti
26 gennaio 2022
Barszcz bianco con pane casalingo al lievito madre
Categoria:
Piatti
Difficoltà:
Medio
Porzioni:
4
Vuoi preparare il tuo barszcz bianco a base di lievito madre, ma non sai bene da dove iniziare? La nostra miscela starter, studiata apposta, rende facilissimo preparare in casa lo zakwas per il barszcz e per il pane. Grazie ad essa otterrai quel caratteristico gusto piacevolmente acidulo con cui conquisterai tutti! Un unico prodotto da usare sia per sfornare il pane sia per una zuppa nutriente: non aspettare, invitalo subito nella tua cucina! Il tradizionale barszcz bianco è perfetto per il pranzo di ogni giorno, non solo nelle feste! Perfetto per Pasqua
Note
Ricetta per 2,5 L di barszcz
Metti in un barattolo 2 g di starter per il lievito madre e versa 0,5 L di acqua tiepida. Dopo 15 minuti aggiungi 40 g (4 cucchiai) di farina integrale di frumento e mescola. Copri il barattolo con il coperchio e lascia a temperatura ambiente per 6 giorni, mescolando ogni giorno. È importante non chiudere ermeticamente il barattolo durante la fermentazione, perché avvengono processi fermentativi e si sviluppano gas. Prepara un brodo vegetale o misto verdure e carne con le tue spezie preferite. Aggiungi il lievito acido (zakwas) a 2 L di brodo, quindi insaporisci a piacere con sale, maggiorana, pepe e aglio. È delizioso con salsiccia rosolata, uovo sodo e pane appena sfornato.
Ricetta del pane di frumento
Metti in un barattolo 6 g di starter per il lievito madre e versa 50 ml di acqua. Dopo 15 minuti aggiungi 50 g (5 cucchiai) di farina integrale di frumento e mescola. Copri il barattolo con il coperchio e lascia a temperatura ambiente per 2 giorni. Trascorso questo tempo, aggiungi 50 ml di acqua e 50 g (5 cucchiai) di farina integrale di frumento. Mescola e lascia per un altro giorno. Poi preleva 100 g di lievito acido e mescolali con 100 ml di acqua, 200 g di farina di frumento tipo 720 e 8 g di sale. Dopo aver impastato, lascia riposare l'impasto per circa 12 ore a temperatura ambiente. Quindi cuoci il pane per circa 30 minuti a 220°C.
Al lievito acido rimanente aggiungi 50 g (5 cucchiai) di farina integrale di frumento e 50 ml di acqua. Mescola e lascia fino alla prossima infornata, idealmente per 1-2 giorni. Se non vuoi cuocere il pane subito, puoi mettere il lievito in frigorifero per non più di una settimana; poi riportalo a temperatura ambiente e ripeti il rinfresco.
La miscela di microrganismi presente nel lievito acido sprigiona i migliori aromi fino a un massimo di 3 ripetizioni.
...perché il fatto in casa è sempre meglio!
