Anatra di Natale con mele e arance

Per preparare un arrosto profumato e saporito ti serve, ovviamente, l’anatra... Se scegli un pezzo già “pronto” dalla macelleria — l’anatra è subito da cucinare. Se invece proviene dal tuo allevamento domestico o da un contadino di fiducia — va prima pulita con cura e asciugata. Nel passaggio successivo cospargi la carne con sale e pepe, sia all’interno sia all’esterno. Poi metti l’anatra in frigorifero per 3 ore. Nel frattempo lava arance e mele. Pela a vivo gli agrumi (eliminando anche l’albedo, cioè la pellicina bianca) e ricava i filetti dalle spicchiate, lavorando sopra un piatto per non perdere neanche una goccia di succo! Sbuccia metà delle mele, elimina il torsolo e tagliale in spicchi. Spolvera abbondantemente metà delle arance e le mele sbucciate con maggiorana e timo. Tira fuori l’anatra dal frigo e farcisci la cavità con la frutta. Chiudi l’apertura legandola con spago da cucina, così il ripieno non uscirà durante la cottura. Punzecchia fittamente la pelle dell’anatra con una forchetta, poi spolvera con timo e maggiorana. Adagia l’anatra in una teglia da arrosto con coperchio oppure in una pentola di terracotta tipo “romana” — assicurati che trascorrano 30 minuti da quando la tiri fuori dal frigo a quando la metti in forno: altrimenti lo shock termico asciugherà la carne. Irrora l’anatra con burro fuso, copri e cuoci per 30 minuti a 180 °C — meglio con forno ventilato. Trascorso questo tempo gira l’anatra, irrorala di nuovo con il burro e cuoci per 1 ora, bagnando la carne di tanto in tanto con il vino. Taglia l’altra metà delle mele a spicchi, eliminando il torsolo, quindi buttale in una padella ben calda. Quando le mele sono dorate, aggiungi l’altra metà delle arance e il succo ricavato mentre le pelavi. Scalda il tutto. Quando l’anatra ha finito di cuocere, togli il coperchio, aggiungi alla carne la frutta della padella e termina la cottura per altri 30 minuti, finché la pelle sarà ben dorata e invitante. L’anatra è deliziosa sia calda sia fredda!